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<!DOCTYPE html>

<title>Lebensmittelanalytik</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lebensmittelanalytik</span></h1>

</header>

</div>

<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Lebensmittelanalytik</b> ist eine <a href="Angewandte_Wissenschaft" title="Angewandte Wissenschaft">angewandte Wissenschaft</a> zur professionellen Untersuchung und Beurteilung der <a href="Qualit%C3%A4t" title="Qualität">Qualität</a> von <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmittel</a> sowie der <a href="Lebensmittelsicherheit" title="Lebensmittelsicherheit">Lebensmittelsicherheit</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Lebensmittelanalytik umfasst die Auswahl, die Entnahme und den Transport von Proben zum Labor, die anschließende Analyse und Befundauswertung im Labor sowie die abschließende Ergebnisübermittlung an den Auftraggeber.<sup id="cite_ref-:0_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Analytische_Methoden">Analytische Methoden</h2></div>

<p>Zu den analytischen Methoden gehören:

</p>

<ul><li><a href="Lebensmittelmikrobiologie" title="Lebensmittelmikrobiologie">Lebensmittelmikrobiologie</a>: Untersuchung auf Lebensmittelkeime wie Bakterien, Pilze und Hefen</li>

<li><a href="Lebensmittelchemie" title="Lebensmittelchemie">Lebensmittelchemie</a>: Untersuchung von chemischen Eigenschaften wie pH-Wert, Fettgehalt, Zuckergehalt oder Pflanzenschutzmittel</li>

<li>Lebensmittelpräparation: Untersuchung der physikalischen Eigenschaften wie Kaliber, Zusammensetzung, Gewicht, Vorhandensein von Parasiten</li>

<li><a href="Sensorik_(Lebensmittelpr%C3%BCfung)" title="Sensorik (Lebensmittelprüfung)">Lebensmittelsensorik</a>: Untersuchung von Aussehen, Geschmack, Geruch, Mundgefühl, Farbe</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Grundprinzipien_der_Untersuchung_von_Lebensmitteln">Grundprinzipien der Untersuchung von Lebensmitteln</h2></div>

<p>In der Lebensmittelanalytik werden Produkte mit verschiedenen Untersuchungsmethoden getestet. Je nach Fragestellung grundsätzlich differenziert werden, kann zwischen:

</p>

<ol><li>dem klassisch-analytischen Ansatz, der „nach Zusammensetzung, Vorkommen bzw. Nicht-Nachweisbarkeit bestimmter Stoffe, Einhaltung von Grenzwerten und dergleichen unter Anwendung laborüblicher Technologien“<sup id="cite_ref-:1_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> fragt und</li>

<li>dem forschungsorientierten Ansatz, der „nach Authentizität, Herkunft, Verfälschung und dgl.“<sup id="cite_ref-:1_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> fragt.</li></ol>

<p>Lebensmittel sind komplexe biologische Systeme, die auf unterschiedlichen Ebenen untersucht werden können. Hierbei unterteilt man die Ebenen in folgende fünf Bereiche ein:

</p>

<ul><li><a href="Genom" title="Genom">Genom</a></li>

<li><a href="Transkriptom" title="Transkriptom">Transkriptom</a></li>

<li><a href="Proteom" title="Proteom">Proteom</a></li>

<li><a href="Metabolom" title="Metabolom">Metabolom</a></li>

<li>Isotopolom</li></ul>

<p>Mit auf diesen Ebenen ansetzenden Analyseverfahren werden Daten gewonnen, aus denen wiederum „Hinweise auf die chemische und biologische Identität sowie die Herkunft der Rohstoffe mittels Anwendung <a href="Multivariate_Verfahren" title="Multivariate Verfahren">multivariater statistischer Verfahren</a> abgeleitet werden“<sup id="cite_ref-:1_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> können.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Relevanz">Relevanz</h2></div>

<p>Die Lebensmittelanalytik hat als Aufgabe die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. Dadurch trägt die angewandte Wissenschaft zur Versorgung der Bevölkerung mit unverfälschten, nahrhaften und den gesetzlichen Vorgaben entsprechenden Lebensmitteln bei.<sup id="cite_ref-:1_3-3" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Qualitätssicherung"><span id="Qualit.C3.A4tssicherung"></span>Qualitätssicherung</h2></div>

<p>Zur Qualitätssicherung in Laboren dient eine Akkreditierung nach DIN EN ISO/IEC 17025. Diese ist fünf Jahre lang gültig ist und wird in Deutschland von der <a href="Deutsche_Akkreditierungsstelle" title="Deutsche Akkreditierungsstelle">Deutschen Akkreditierungsstelle</a> in Berlin vergeben. Eine solche Akkreditierung dient weltweit als Kompetenznachweis.<sup id="cite_ref-:1_3-4" class="reference"><a href="#cite_note-:1-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Berufsfeld">Berufsfeld</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Studiengänge"><span id="Studieng.C3.A4nge"></span>Studiengänge</h3></div>

<p>Inhalte der Lebensmittelanalytik werden unter anderem in folgenden Studiengängen vermittelt:

</p>

<ul><li><a href="%C3%96kotrophologie" title="Ökotrophologie">Ökotrophologie</a></li>

<li><a href="Lebensmittelwissenschaften" title="Lebensmittelwissenschaften">Lebensmittelwissenschaften</a></li>

<li><a href="Lebensmittelchemiestudium" class="mw-redirect" title="Lebensmittelchemiestudium">Lebensmittelchemie</a></li>

<li><a href="Ern%C3%A4hrungswissenschaft" title="Ernährungswissenschaft">Ernährungswissenschaften</a><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><a href="Lebensmitteltechnologie" title="Lebensmitteltechnologie">Lebensmitteltechnologie</a><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<p>Studienorte in Deutschland sind unter anderem Köln, Rostock, Kiel, Münster, Steinfurt, Gera, Leverkusen, München, Stuttgart, Potsdam, Jena, Lübeck, Gießen, Mönchengladbach, Halle, Berlin, Hamburg und Bonn.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Reinhard Matissek, Gabriele Steiner (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittelanalytik</cite>. Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 2006, ISBN 978-3-540-62513-1, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/3-540-31309-5">10.1007/3-540-31309-5</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lebensmittelanalytik&rft.btitle=Lebensmittelanalytik&rft.date=2006&rft.doi=10.1007%2F3-540-31309-5&rft.genre=book&rft.isbn=9783540625131&rft.place=Berlin%2FHeidelberg&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-:0-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-:0_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20201124184009/https://www.tuvsud.com/de-de/branchen/konsumgueter-und-handel/lebensmittel/lebensmittelanalytik"><i>Lebensmittelanalytik.</i></a> TÜV Süd, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.tuvsud.com%2Fde-de%2Fbranchen%2Fkonsumgueter-und-handel%2Flebensmittel%2Flebensmittelanalytik">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">24. November 2020</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 5. November 2020</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALebensmittelanalytik&rft.title=Lebensmittelanalytik&rft.description=Lebensmittelanalytik&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20201124184009%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.tuvsud.com%2Fde-de%2Fbranchen%2Fkonsumgueter-und-handel%2Flebensmittel%2Flebensmittelanalytik&rft.publisher=T%C3%9CV+S%C3%BCd&rft.source=https://www.tuvsud.com/de-de/branchen/konsumgueter-und-handel/lebensmittel/lebensmittelanalytik&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-:1-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_3-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_3-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_3-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text">Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner: <cite style="font-style:italic">Lebensmittelanalytik</cite> (= <cite style="font-style:italic">Springer-Lehrbuch</cite>). 6. Auflage. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg 2018, ISBN 978-3-662-55721-1, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/978-3-662-55722-8">10.1007/978-3-662-55722-8</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lebensmittelanalytik&rft.au=Reinhard+Matissek%2C+Markus+Fischer%2C+Gabriele+Steiner&rft.btitle=Lebensmittelanalytik&rft.date=2018&rft.doi=10.1007%2F978-3-662-55722-8&rft.edition=6&rft.genre=book&rft.isbn=9783662557211&rft.place=Berlin%2C+Heidelberg&rft.pub=Springer+Spektrum&rft.series=Springer-Lehrbuch" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.studycheck.de/studium/ernaehrungswissenschaften"><i>Ernährungswissenschaften Studium: Inhalte, Ablauf, Karriere.</i></a> In: <i>StudyCheck.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 19. November 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALebensmittelanalytik&rft.title=Ern%C3%A4hrungswissenschaften+Studium%3A+Inhalte%2C+Ablauf%2C+Karriere&rft.description=Ern%C3%A4hrungswissenschaften+Studium%3A+Inhalte%2C+Ablauf%2C+Karriere&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.studycheck.de%2Fstudium%2Fernaehrungswissenschaften"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">xStudy SE: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://studieren.de/lebensmitteltechnologie.0.html"><i>Lebensmitteltechnologie.</i></a> In: <i>studieren.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 19. November 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALebensmittelanalytik&rft.title=Lebensmitteltechnologie&rft.description=Lebensmitteltechnologie&rft.identifier=https%3A%2F%2Fstudieren.de%2Flebensmitteltechnologie.0.html&rft.creator=xStudy+SE&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.hochschulkompass.de/studium/studiengangsuche/erweiterte-studiengangsuche.html?tx_szhrksearch_pi1%5Bsearch%5D=1&tx_szhrksearch_pi1%5Bstudtyp%5D=3&tx_szhrksearch_pi1%5BQUICK%5D=1&tx_szhrksearch_pi1%5Bfach%5D=Lebensmitteltechnologie"><i>Studiengangsuche für Deutschland - Übersicht mit allen Studiengängen - Hochschulkompass.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 5. November 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALebensmittelanalytik&rft.title=Studiengangsuche+f%C3%BCr+Deutschland+-+%C3%9Cbersicht+mit+allen+Studieng%C3%A4ngen+-+Hochschulkompass&rft.description=Studiengangsuche+f%C3%BCr+Deutschland+-+%C3%9Cbersicht+mit+allen+Studieng%C3%A4ngen+-+Hochschulkompass&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.hochschulkompass.de%2Fstudium%2Fstudiengangsuche%2Ferweiterte-studiengangsuche.html%3Ftx_szhrksearch_pi1%255Bsearch%255D%3D1%26tx_szhrksearch_pi1%255Bstudtyp%255D%3D3%26tx_szhrksearch_pi1%255BQUICK%255D%3D1%26tx_szhrksearch_pi1%255Bfach%255D%3DLebensmitteltechnologie"> </span></span>

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